2017-06-14 06:00

2017-06-15 09:39

Här är kockarnas bästa grilltips

ARVIKA: Bli en mästare vid grillen

Grillsäsongen är i gång på allvar.
Här är Arvikakockarnas bästa tips för en lyckad grillsommar.

Det absolut viktigaste för en lyckad grillkväll är råvarorna och att de hanteras rätt. Det är samtliga kockar i Arvika överens om.

Att slänga på en köttbit direkt från kylskåpet är ingen bra idé.

– Ta ut råvaran en till två timmar innan och låt den ligga i rumstemperatur. Men täck med plast, säger Björn Ståhlberg som är kökschef på Bröderna Olssons restauranger.

Mattias Ottosson, kökschef på Stefan på Statt, tipsar om att köpa en kökstermometer för att få perfekt kött.

– Det gör det mycket lättare att få köttet som man vill. Majoriteten översteker nog, säger han.

Temperaturer

För kyckling och fläsk är det viktigt att köttet är ordentligt genomstekt. För fläskkött gäller innertemperaturen 70 grader.

– Redan när det är 65-66 grader ska man lägga köttet åt sidan, sen blir det klart på eftervärme, säger Mattias Ottosson.

Kyckling ska ha en innervärme på mellan 70 och 72 grader.

Innertemperaturen på nötkött och lamm beror på hur du vill ha köttet: blodigt, medium eller välstekt. För medium ska köttet ha en temperatur på mellan 55 och 60 grader.

– Grilla nötköttet till 40 grader, låt det sedan vila i tio minuter och avsluta sedan på grillen igen. I stället för en rosa kärna i mitten blir det då jämnare stekt, säger Mattias Ottosson.

Han rekommenderar också att låta fettet vara kvar på köttet.

– Många skär bort fettkappan men det vill man ha kvar. Det ger smak.

Förberedelser

Men innan själva grillandet drar i gång är det ju viktigt att förbereda grillen.

Björn Ståhlberg på Bröderna Olsson säger att man först och främst ska se till så grillen är ren och fin.

Fyll den sedan med kol.

Själv föredrar han grillkol med stora bitar.

– Då får man bättre och längre värmespridning, säger han.

Kolen kan tändas med förslagsvis en eltändare, tändpapper eller tändvätska.

– Men det är bra om man använder så miljövänliga alternativ som möjligt, säger Björn Ståhlberg.

Sedan är det viktigt att ge glöden lite tid så den blir perfekt. Många blir för ivriga och slänger på köttet för tidigt.

Glöden är perfekt först när kolbitarna börjat bli vita.

– Mellan 300 och 350 grader i en klotgrill är alla tiders, då är det tillräckligt varmt.

Med eller utan lock?

Mattias Ottosson tycker att man alltid ska grilla med lock.

– Då får man den perfekta grillsmaken, säger han.

Hur ska man tänka när man grillar grönsaker då?

Björn Ståhlberg säger att det är enkelt att grilla grönsaker, men att de är känsligare än kött.

– Ha på olja och grilla på ganska hög värme. Lägg sedan grönsakerna åt sidan på eftervärme eftersom det är mycket vatten i grönsaker.

Behöver de kokas innan?

– Nej, men rotfrukter kan man förkoka för att korta grilltiden.

Vad är det vanligaste felet folk gör vid grillen?

– Att man inte låter kolen ta ordentligt med fart och att man lägger köttet i en kraftfull marinad, oftast med mycket socker eller tomatinnehåll vilket gör att köttet bränns. Pensla i stället med någon god olja och krydda efter behov, så kan man ta fram marinaden på sluttampen när köttet är stekt. Då karamelliseras ytan och köttet får en god grillsmak.

Det absolut viktigaste för en lyckad grillkväll är råvarorna och att de hanteras rätt. Det är samtliga kockar i Arvika överens om.

Att slänga på en köttbit direkt från kylskåpet är ingen bra idé.

– Ta ut råvaran en till två timmar innan och låt den ligga i rumstemperatur. Men täck med plast, säger Björn Ståhlberg som är kökschef på Bröderna Olssons restauranger.

Mattias Ottosson, kökschef på Stefan på Statt, tipsar om att köpa en kökstermometer för att få perfekt kött.

– Det gör det mycket lättare att få köttet som man vill. Majoriteten översteker nog, säger han.

Temperaturer

För kyckling och fläsk är det viktigt att köttet är ordentligt genomstekt. För fläskkött gäller innertemperaturen 70 grader.

– Redan när det är 65-66 grader ska man lägga köttet åt sidan, sen blir det klart på eftervärme, säger Mattias Ottosson.

Kyckling ska ha en innervärme på mellan 70 och 72 grader.

Innertemperaturen på nötkött och lamm beror på hur du vill ha köttet: blodigt, medium eller välstekt. För medium ska köttet ha en temperatur på mellan 55 och 60 grader.

– Grilla nötköttet till 40 grader, låt det sedan vila i tio minuter och avsluta sedan på grillen igen. I stället för en rosa kärna i mitten blir det då jämnare stekt, säger Mattias Ottosson.

Han rekommenderar också att låta fettet vara kvar på köttet.

– Många skär bort fettkappan men det vill man ha kvar. Det ger smak.

Förberedelser

Men innan själva grillandet drar i gång är det ju viktigt att förbereda grillen.

Björn Ståhlberg på Bröderna Olsson säger att man först och främst ska se till så grillen är ren och fin.

Fyll den sedan med kol.

Själv föredrar han grillkol med stora bitar.

– Då får man bättre och längre värmespridning, säger han.

Kolen kan tändas med förslagsvis en eltändare, tändpapper eller tändvätska.

– Men det är bra om man använder så miljövänliga alternativ som möjligt, säger Björn Ståhlberg.

Sedan är det viktigt att ge glöden lite tid så den blir perfekt. Många blir för ivriga och slänger på köttet för tidigt.

Glöden är perfekt först när kolbitarna börjat bli vita.

– Mellan 300 och 350 grader i en klotgrill är alla tiders, då är det tillräckligt varmt.

Med eller utan lock?

Mattias Ottosson tycker att man alltid ska grilla med lock.

– Då får man den perfekta grillsmaken, säger han.

Hur ska man tänka när man grillar grönsaker då?

Björn Ståhlberg säger att det är enkelt att grilla grönsaker, men att de är känsligare än kött.

– Ha på olja och grilla på ganska hög värme. Lägg sedan grönsakerna åt sidan på eftervärme eftersom det är mycket vatten i grönsaker.

Behöver de kokas innan?

– Nej, men rotfrukter kan man förkoka för att korta grilltiden.

Vad är det vanligaste felet folk gör vid grillen?

– Att man inte låter kolen ta ordentligt med fart och att man lägger köttet i en kraftfull marinad, oftast med mycket socker eller tomatinnehåll vilket gör att köttet bränns. Pensla i stället med någon god olja och krydda efter behov, så kan man ta fram marinaden på sluttampen när köttet är stekt. Då karamelliseras ytan och köttet får en god grillsmak.